22 fev Diretor da Lilla profere palestra sobre controle da Acrilamida na Torra do Café.
Revistas científicas têm publicado diversos artigos sobre a acrilamida atualmente, pela suspeita de a substância química ser um ativo cancerígeno. No caso do café, ela é formada no início da torra, quando os grãos de café verde adquirem a cor marron.
Por isso, no 26º Encafé o diretor geral da Cia Lilla, Fernando Fernandes, abordou o tema expondo seus conhecimentos sobre o processo de torra, as transformações químicas da pirólise, profile roasting etc.
Em sua palestra Fernando apresentou o problema e opções para o controle dessa substância nos processos de torra.
Para saber mais detalhes sobre o assunto, acesse www.abic.com.br e clique em Jornal do Café.
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